“立夏將離春去也,幾枝蕙草正芳舒。”斗指東南,維為立夏,萬物至此皆長大,故名立夏。立夏溫度明顯升高,炎暑將臨,雷雨增多,是農(nóng)作物開始旺盛生長的重要節(jié)氣。
為將傳統(tǒng)生活化,飲茶日?;?019年5月6日,在環(huán)境雅致的中海云麓書院,茶業(yè)復(fù)興與吉普號聯(lián)合舉辦了二十四節(jié)氣茶會(huì)之立夏茶會(huì)。
立夏茶會(huì),我們回歸最基礎(chǔ)的問題:怎么定義一款好茶?如何泡好一杯普洱茶?科學(xué)測評生茶好壞,玩轉(zhuǎn)普洱生茶評測體系NPS。
迎接夏天,需要儀式感
為了讓大家更好的融入茶會(huì)氛圍,在簽到環(huán)節(jié)就準(zhǔn)備了筆墨紙硯,墨香濃濃,寧心靜氣。
立夏時(shí)節(jié),人們會(huì)在手腕上拴上立夏繩祈愿一夏天的平安。本次茶會(huì)也為每一位來賓準(zhǔn)備了漂亮的立夏繩,戴上立夏繩,頓時(shí)充滿了節(jié)氣的儀式感。
茶會(huì)伊始,古箏演奏者徐楠與琵琶演奏者周瑩,為大家?guī)砹藘?yōu)雅的古典樂合奏。
伴著美妙的音樂,花藝?yán)蠋熚哪編砹嘶ㄋ嚤硌?,吉普號茶藝師蓉蓉帶來了?yōu)雅的茶藝表演。在表演的同時(shí)給嘉賓們進(jìn)行了講解,并帶領(lǐng)嘉賓現(xiàn)場教學(xué)&體驗(yàn)。
文木
今天的插花表演,我想將西方花材融入到東方花器當(dāng)中,做一個(gè)中西結(jié)合。
此次插花使用的葉材是巴西葉,來自南非,柔韌可塑性很強(qiáng)。花材是蝴蝶蘭,與中國蝴蝶蘭不同,這是一種西方國家比較大的蝴蝶蘭,生長在熱帶地區(qū),它的形狀、色彩和飽滿度,漂亮得甚至讓人分不出真假。
插花時(shí)不能插4片葉子,數(shù)字上寓意不好,花也一樣,如果有四朵,一定要剪掉一朵。在插花中一定不能出現(xiàn)四位數(shù)字,三枝代表對客人的尊重。
插花時(shí),如果花枝過長,也是對客人的不尊重,因?yàn)槭O必衰,要稍微修剪一下。插花時(shí)一定要有耐心修剪花枝,把修下來的枝頭放到最底下,寓意蒸蒸日上。
泡茶體驗(yàn):三泡四泡是精華
茶會(huì)現(xiàn)場,我們給每一位嘉賓都準(zhǔn)備了一套茶具,在茶藝師現(xiàn)場指導(dǎo)下,用吉普號金獎(jiǎng)產(chǎn)品【潛山蠻潤】進(jìn)行泡茶學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
薯片
一泡水二泡茶,三泡四泡是精華
一些地方有喝立夏茶的傳統(tǒng),認(rèn)為在立夏這一天喝茶能讓整個(gè)夏天不犯困,精神倍增。每位嘉賓面前都有準(zhǔn)備好的茶具,可以跟著茶藝師一起進(jìn)行泡茶體驗(yàn)。
第一步:溫杯 在清洗茶具的同時(shí),讓其保留水的溫度,有助于后續(xù)茶香的散發(fā)。
第二個(gè)步:投茶 投茶量與水的比例是1:20,我們的蓋碗適宜的投茶量是8克,已為大家稱好。
第一泡醒茶 讓干茶在溫水的浸泡中完全蘇醒,有利于后面茶香和滋味的釋放。需要注意不論是在醒茶還是在后續(xù)沖泡的過程中,都要記住一個(gè)詞——杯壁下流。你怎樣對茶葉和水,它就會(huì)怎樣回饋你。你輕柔地對待它,它就會(huì)呈現(xiàn)給你一個(gè)柔和的口感。這款蠻潤湯色明亮,香氣和鮮爽度都是很好的。
生茶前三泡要即刻注水即刻出湯,若悶泡時(shí)間過久,其茶多酚和生物堿等物質(zhì)就會(huì)析出過多,茶湯苦澀味就強(qiáng)。
第三個(gè)步:分茶奉茶要奉七分滿,主七分茶三分情之意,注意不要注滿,茶滿欺人。一泡水二泡茶,三泡四泡是精華。
第一泡主要是水味和茶香,如果想喝到更豐富的滋味,應(yīng)該著重體會(huì)第二泡和第三泡的味道。
現(xiàn)場嘉賓沖泡后,試喝了自己泡的茶和茶藝?yán)蠋熍莸挠泻尾煌瑫r(shí)分享了泡茶感受。
陳朦
我自己沖泡時(shí)比較喜歡清淡的口感,所以我會(huì)快速出湯,這樣口感清淡,也會(huì)有淡淡的水味。我泡的茶雖然甜度很高,但是飽滿度沒有茶藝師小姐姐的那么好。
蓉蓉
多喝多泡,相信每個(gè)人都能泡出好茶來。
泡茶最重要的是心要靜。按1:20的茶水比來確定投茶量,建議大家買一桿秤,能更好地掌握投茶量,這樣泡出來的茶,滋味才有可能是最好的。
在注水方面,一定要注意杯壁下流,不能直接讓水來翻滾葉底,這樣泡出來的茶滋味就會(huì)變。另外就是要多喝多泡,相信每個(gè)人都能泡出好茶來。
喝老班章,專業(yè)評測普洱茶好壞
隨后,茶藝師為大家沖泡了吉普號“慎言老班章”。在喝老班章的同時(shí),小黑教大家如何玩轉(zhuǎn)普洱茶生茶評測體系NPS。
小黑
普洱茶最大的魅力不是香,是湯體的濃郁度,順滑度。
我們現(xiàn)在喝普洱茶逐漸進(jìn)入到了喝山頭茶的范疇當(dāng)中,一提到老班章,大家的感受力就連接上了。我們對于有鮮明特色的東西是比較容易記住的,山頭茶的流行符合認(rèn)知層面的底層邏輯。
老班章為什么好?根源上還是風(fēng)土的原因。從植物學(xué)的角度來說,茶樹喜歡酸性土壤,喜陰,老班章正好非常特殊,就在勐海布朗山的酸性土壤結(jié)構(gòu)中生長。布朗山老班章迎坡面有個(gè)水庫,它的水汽滋養(yǎng)了整個(gè)老班章茶區(qū),植被豐茂,其滋味自然豐富,相對應(yīng)的收藏價(jià)值也是第一梯隊(duì)的。
世界上一切嗜好品都有一個(gè)把玩的過程,不論是玉石還是茶,要研究它,就需要一個(gè)區(qū)分好與不好的標(biāo)準(zhǔn)。
為什么我們要開發(fā)這個(gè)NPS系統(tǒng),是因?yàn)槲覀冎皩ふ伊撕芏嘀袊鴮τ诓枞~的審評體系,覺得都不能客觀地評價(jià)普洱茶。
以前有人喜歡講香氣,臺灣的體系喜歡講優(yōu)雅。而普洱茶最大的魅力不是香,是湯體的濃郁度,順滑度,整個(gè)滋味的豐富程度,光用香不能涵蓋普洱茶的魅力。(NPS表格)
當(dāng)我們?nèi)ッ枋銎斩铚w的時(shí)候,我們講的不是它的味道,而是它的口腔觸感。觸感可以有個(gè)對比,比如從蠻潤切換到老班章時(shí),你能感覺到它的飽滿度,觸感是不一樣的。這個(gè)東西傳統(tǒng)的評測體系是無法體現(xiàn)的,而我們的NPS系統(tǒng)對湯體就有一個(gè)范疇為20%的描述。
選茶有一個(gè)訣竅,我們?nèi)ナ赵蠒r(shí),區(qū)分貴茶和一般茶最重要的地方就是湯體。如果大家有喝存放了十年八年老茶的經(jīng)驗(yàn),就知道喝了會(huì)有粘稠油潤的感覺。
油潤的感覺從哪里來?首先老茶的湯體一開始是順滑的,這個(gè)順滑感保持不變,隨后多酚類物質(zhì)和氨基酸類物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化出茶多糖等飽滿的物質(zhì),這種物質(zhì)的支撐感,加上順滑感,就會(huì)產(chǎn)生口腔的油潤感。
所以我們評判易武茶的儲藏價(jià)值高,后期轉(zhuǎn)化價(jià)值高,其實(shí)就是因?yàn)橐孜洳杼貏e順滑。
我們在做NPS系統(tǒng)的時(shí)候,雖然湯體只占到20%的比重,但實(shí)際上是我們非常看重的。接下來的體感,外觀和穩(wěn)定性等等指標(biāo),對我們的愛好者來說,在對比不同品牌的茶時(shí)都是有用的。
喝一杯好茶,和萬物一起肆意生長
茶會(huì)尾聲,小黑也通過現(xiàn)場品鑒卡隨機(jī)抽取了一位嘉賓,送上大獎(jiǎng)—蠻潤龍珠+503龍珠,給每位嘉賓送上線下體驗(yàn)券,感謝立夏天的相聚。
同時(shí),工作人員們?yōu)槊课患颖妓蜕狭艘恢Я⑾臅?。大家可以DIY自己的立夏心語,寫下自己心里的夏天和美好祝愿。伴著最后一曲美妙的中國風(fēng)合奏,立夏茶會(huì)圓滿結(jié)束。
“夏早日初長,南風(fēng)草木香”在越來越蓬勃的姿態(tài)中,讓我們喝一杯好生茶,和萬物一起肆意生長。